TIPO: Bianco

CLASSIFICAZIONE: Indicazione Geografica Tipica Terre Siciliane

TERRITORIO DI ORIGINE: Sicilia centro-orientale

VITIGNO: Sauvignon Blanc

TERRENO: Calcareo-argilloso

ALTIMETRIA: 300 – 350 metri s.l.m.

VIGNETI: Forma di allevamento a Cordone Speronato, densità d’impianto 5.500 piante per ettaro

CLIMA DELL’ANNO: Andamento climatico complessivo nella media. Inverno mite con scarsità di piogge; primavera fresca, ventilata e quindi asciutta che ha influenzato positivamente il ciclo vegetativo della vite; estate calda con alcuni fenomeni piovosi che hanno contribuito positivamente allo sviluppo ed alla maturazione dei grappoli fino al momento della raccolta

VENDEMMIA: A perfetta maturazione delle uve nella 3° settimana di agosto. La raccolta è avvenuta manualmente in piccole cassette nelle prime ore del mattino

VINIFICAZIONE: Diraspatura delle uve. Macerazione a freddo delle uve sulle bucce e successiva pressatura soffice delle stesse. Decantazione statica dei mosti a freddo e fermentazione alcolica parte in acciaio e parte in barriques

MATURAZIONE: A contatto con i propri lieviti per sei mesi

AFFINAMENTO: Tre mesi in bottiglia

GRADO ALCOLICO: 13,0 – 13,5% in vol

TEMPERATURADI SERVIZIO: 10 – 12°C

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Ideale con le ostriche ed i crostacei. Si sposa bene anche con piatti a base di pesce al forno e carni bianche