Descrizione

Il nebbiolo è un vitigno con maturazione tardiva. Si vendemmia tra la fine di settembre e la prima metà di ottobre.
Le uve delle diverse vigne sono raccolte e vinificate separatamente.
Trasportata in azienda l’uva è diraspata, pigiata e inviata in vasche di acciaio inox termo-condizionate dove svolge la fermentazione alcolica. Questa dura almeno una settimana e avviene ad una temperatura di 28-32°C.
Dopo la svinatura ed un travaso i vini sono mantenuti sulle fecce fini (sur lies), ad una temperatura di 20-22°C, per un periodo di almeno due mesi e qui completano anche la fermentazione malolattica.
A questo punto sono degustati e in base alle loro caratteristiche si decide l’assemblaggio.
Il successivo affinamento del Barbaresco DOCG Ricü dura circa 30 mesi, di cui una parte avviene in barrique (225 L) di primo e secondo passaggio.
Infine, a quasi 3 anni dalla vendemmia, il Barbaresco DOCG Ricü è imbottigliato e dopo almeno 6 mesi di sosta nella nostra cantina è avviato alla commercializzazione.